|
 Les
Editions La Sarine se font un plaisir d'accueillir dans leur catalogue
ce livre édité jusqu'alors par les Editions
Fragniére et réimprimé par nos soins. Imaginé et conçu par l'Association
fribourgeoise des paysannes, cet ouvrage fait oivre
utile: il enrichit notre patrimoine d'une page culinaire d'une richesse
indéniable. Il est aussi le résultat de contacts avec des femmes dont
les connaissances ont été transmises oralement de générations en
générations, ainsi que de recherches dans des manuscrits, des anciens
cahiers d'écoles ménagères ou de vieux livres découverts dans les
musées.
Préface de Denise Philipona
Depuis longtemps elle germait dans la
tête des paysannes, l'idée d'un livre de
recettes. Pas un livre de cuisine comme les autres. Un livre pour
transmettre les traditions culinaires, afin de ne pas perdre la mémoire
des bonnes choses, la mémoire de la cuisine d'autrefois qui sentait bon
les produits du pays.
Dans ce pays où les traditions et les coutumes
sont encore vivantes, oú les fìtes sont célébrées en famille ou entre
amis, il est venu le moment de communiquer par écrit, afin de les
conserver, les recettes de notre terroir.
L'art culinaire et l'art de vivre font encore partie de notre paysage
fribourgeois. C'est á nous de le garder et de le révéler aux générations
futures. Elles ont toujours été nombreuses, qu'elles aient été paysannes
ou cuisinières dans une grande maison, les bonnes cuisinières dans nos
régions. Elles ont volontiers partagé leur savoir et leurs souvenirs
avec nous.
Depuis toujours le souci de la paysanne a été de nourrir sa famille. Si
possible de bien la nourrir avec les produits de son domaine.
Toujours elle a fait l'effort de se diversifier en s'initiant á de
nouvelles productions et á de nouvelles méthodes.
Toujours elle a fait preuve d'imagination afin de combler la gourmandise
et de satisfaire l'appétit de ses convives.
£Ce livre est le résultat de contacts avec des
femmes dont les connaissances ont été transmises oralement de génération
en génération, ainsi que de recherches dans des manuscrits, des anciens
cahiers d'école ménagère ou des vieux livres découverts dans les musées.
Par lui nous voudrions rendre hommage á toutes nos aïeules cuisinières
et transmettre á tous nos jeunes un peu du patrimoine fribourgeois.
Denise Philipona
Un pays aussi riche en produits naturels et doté d'une
telle diversité de paysages, de cultures et d'activités agricoles ne
pouvait engendrer qu'une cuisine trés variée, contrastée et d'une pure
authenticité. Des Préalpes á la région des lacs, les mets originaux qui
composent les cuisines des terroirs du Pays de Fribourg s'appuient sur
des traditions ancestrales.
Mais s'il y a de bons plats sur les tables fribourgeoises, c'est qu'il y
a aussi tout autour de bons vivants.
Orlando Grisoni |
